4人分のそばの茹で方
築地さらしなの里 店主
コツは以下の3点です。
■ 欲張らずに2度くらいに分けて茹でること。
■ 火力を調節し、沸騰状態を常に保つこと。
■ 冷水でよく洗うこと。
○用意するもの○ 鍋（なるべく大きな物）、菜箸、ざる、氷
- （1）なるべく大きな鍋に湯を沸かします。
- →必ず「沸騰」させてください。
- （2）生そばを、静かに、ぱらぱらとほぐすように、湯に入れます。
- →そばの量が多いときは、面倒からずに数回に分けるとよいです。
- （3）ゆっくりと浮き上がらせるように、菜箸を入れます。
- →そばが切れないように、あくまでゆっくりと。
- （4）差し水はせず、火加減を調節して沸騰状態を保ちます。
- →いかに沸騰状態を保てるか、がポイントです。
- （5）ゆで時間は、80秒から100秒です。
- →湿度や気候により異なるので目安にしてください。
- （6）ゆで上がったそばを、ざるに揚げます。
- →鍋にゆで湯を取っておけば「そば湯」になります。
- （7）すばやく冷水にさらし、ぬめりが取れるまでよく洗います。
- →この作業を丁寧にやるかどうかで、おいしさが違います。
- （8）最後にもう一度、たっぷりの冷たい水にさらし、よく締めます。
- →温かく召し上がる場合も、必ず冷水にさらします。
- （9）再度ざるに揚げて、軽く水を切り、お召し上がりください。
- →お好みで、海苔・大根おろし・わさび・一味唐辛子などをお使いください。
